Les 10 Meilleurs Plats à Ne Pas Manquer à Hanoi: Une Odyssée Gastronomique

Hanoi, capitale vibrante du Vietnam, incarne une fusion harmonieuse entre tradition et modernité. Réputée pour son riche patrimoine culturel, ses lacs pittoresques et son architecture coloniale, la ville est aussi un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie. Si vous recherchez les meilleurs plats à Hanoi, préparez-vous à découvrir une cuisine qui se distingue par sa diversité, ses saveurs uniques et ses plats authentiques imprégnés de l’histoire et de la culture locale.

Que vous soyez passionné de street food ou gourmet en quête de raffinement, Hanoi offre une expérience culinaire inoubliable. Les rues animées foisonnent de stands où l’on peut déguster des spécialités telles que le Phở, le Bún Chả et le Bánh Mì, chacune ayant sa propre histoire et sa préparation unique.

Laissez-vous emporter dans un voyage gustatif au cœur de Hanoi, où chaque bouchée vous dévoilera un peu plus l’âme de cette ville fascinante.

1. Phở: L'Âme de Hanoi dans un Bol Fumé

Le Phở, ce bol fumant de soupe de nouilles, est incontestablement l’un des meilleurs plats à Hanoi, où il trouve ses racines profondes. Originaire du nord du Vietnam, le Phở a conquis les papilles du monde entier. Sa magie réside dans son bouillon clair et savoureux, mijoté pendant des heures avec des os de bœuf ou de poulet, et infusé d'épices comme la cannelle, l’anis étoilé et le gingembre. Le Phở de Hanoi se distingue par son goût délicat et équilibré, sans les ajouts de sauces que l'on trouve dans les versions du Sud.

Où déguster le meilleur Phở à Hanoi?

Phở Gia Truyền Bát Đàn: 49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm. Réputé pour son bouillon d'une qualité exceptionnelle (50.000 – 60.000 VNĐ).

Phở Thìn: 13 Lò Đúc, Hai Bà Trưng. Célèbre pour son phở au bœuf sauté et son bouillon riche (50.000 – 90.000 VNĐ).

Phở 10 Lý Quốc Sư: 10 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm. Pour une expérience authentique avec un bouillon clair et des tranches de bœuf parfaites (75.000 – 90.000 VNĐ).

2. Bún Chả (Vermicelles de Riz à la Viande de Porc Grillée): Le Plat qui a Séduit un Président

Le Bún Chả est un autre plat emblématique de Hanoi, rendu célèbre internationalement après avoir été dégusté par l’ancien président américain Barack Obama en 2016. Ce plat est une harmonie parfaite de saveurs et de textures: des galettes de porc grillées (chả viên) et des tranches de poitrine de porc marinées (chả miếng) fumées, servies avec des vermicelles de riz fins (bún) et trempées dans une sauce aigre-douce parfumée à l'ail et au piment. Les herbes fraîches et la papaye verte marinée ajoutent une fraîcheur croquante.

Où déguster le meilleur Bún Chả à Hanoi?

Bún Chả Hương Liên: 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng. Le fameux "Bún Chả Obama", connu pour ses portions généreuses (50.000 – 70.000 VNĐ).

Bún Chả Đắc Kim: 1 Hàng Mành, Hoàn Kiếm. Situé dans le Vieux Quartier, réputé pour ses saveurs riches et ses portions copieuses (50.000 – 60.000 VNĐ).

3. Bún Đậu Mắm Tôm (Nouilles de Riz et Tofu Frit avec Pâte de Crevettes): L'Audace des Saveurs Locales

Le Bún Đậu Mắm Tôm est un plat de rue typique de Hanoi, apprécié pour ses saveurs audacieuses et ses textures variées, notamment grâce au mắm tôm (pâte de crevettes fermentée). Ce plat se compose de vermicelles de riz fins, de tofu frit croustillant, de porc bouilli et de chả cốm (saucisse de porc aux jeunes grains de riz). Le mắm tôm, fouetté avec du jus de citron vert, du sucre et du piment, offre un caractère distinctif. Servi avec des herbes aromatiques comme la perilla et la coriandre, c'est une expérience culinaire authentique pour les palais aventureux.

Où déguster le meilleur Bún Đậu Mắm Tôm à Hanoi?

Bún Đậu Mắm Tôm Hàng Khay: 31 Hàng Khay, Hoàn Kiếm. Populaire pour sa pâte de crevettes bien équilibrée (50.000 – 60.000 VNĐ).

Bún Đậu Mắm Tôm Gốc Đa: 4 Ngõ Gạch, Hoàn Kiếm. Un établissement réputé pour sa préparation traditionnelle (50.000 – 110.000 VNĐ).

4. Bún Riêu (Soupe Vietnamienne au Crabe): La Richesse du Crabe de Rivière

Le Bún Riêu est une soupe traditionnelle vietnamienne appréciée pour sa richesse en saveurs et ses ingrédients diversifiés, en particulier le crabe. Son bouillon est préparé à partir de tomates, de pâte de crabe de rivière et parfois de crevettes séchées, créant une saveur umami distincte et une légère acidité. Les vermicelles de riz fins sont garnies de chair de crabe moelleuse, de tofu frit, de morceaux de sang de porc caillé, et d'une variété d'herbes aromatiques. Une soupe réconfortante et authentique.

Où déguster le meilleur Bún Riêu à Hanoi?

Bún Riêu – Hàng Bạc: 11 Hàng Bạc, Hoàn Kiếm. Connu pour son bouillon riche et sa garniture savoureuse (30.000 – 60.000 VNĐ).

Bún Riêu – Hàng Lược: 14 Hàng Lược, Hoàn Kiếm. Un lieu authentique, souvent bondé, pour son bouillon savoureux et ses portions généreuses (30.000 – 60.000 VNĐ).

5. Bún Thang: La Délicatesse Aristocratique de Hanoi

Le Bún Thang est un plat délicat et raffiné, souvent considéré comme l’un des joyaux de la cuisine hanoïenne. Autrefois servi à la cour impériale, il est préparé avec minutie pour des occasions spéciales. Son bouillon clair et savoureux est élaboré à partir d’os de poulet, de crevettes séchées et parfois de seiches séchées. Les vermicelles de riz fins sont garnies de poulet effiloché, d'omelette coupée en julienne, de jambon vietnamien, de crevettes séchées broyées et de champignons shiitake. Une harmonie parfaite de saveurs et de textures.

Où déguster le meilleur Bún Thang à Hanoi?

Bún Thang Bà Đức: 48 Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm. Célèbre pour son bún thang authentique et délicatement préparé (60.000 VNĐ).

Bún Thang Hàng Hom: 11 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm. Un petit restaurant familial réputé pour son atmosphère chaleureuse (50.000 – 60.000 VNĐ).

6. Chả Cá Lã Vọng: Le Festin de Poisson Interactif

Le Chả Cá Lã Vọng est l’un des plats les plus emblématiques de Hanoi, connu pour sa saveur unique et sa méthode de préparation interactive. Ce plat, à base de poisson (souvent du poisson-chat ou du tilapia) mariné au curcuma, à l'ail, au galanga et à la pâte de crevettes, est grillé puis servi sur une poêle chaude à table. Les convives le mélangent eux-mêmes avec de l'aneth, des oignons verts, des cacahuètes grillées et des vermicelles de riz. Une explosion de saveurs et de textures, à accompagner de mắm tôm et de piment.

Où déguster le meilleur Chả Cá Lã Vọng à Hanoi?

Chả Cá Thăng Long: 21 Đường Thành, Hoàn Kiếm. Réputé pour son poisson parfaitement mariné et grillé (environ 150.000 – 200.000 VNĐ par personne).

Chả Cá Lã Vọng (Original): 14 Chả Cá, Hoàn Kiếm. Le restaurant historique où le plat a été inventé (environ 180.000 – 250.000 VNĐ par personne).

7. Bánh Cuốn (Raviolis au Porc et aux Champignons Noirs): La Délicatesse Vaporeuse

Le Bánh Cuốn, souvent appelé « raviolis au porc et aux champignons noirs », est une spécialité vietnamienne très appréciée pour sa finesse et sa délicatesse. Originaire de Hanoi, ce plat se compose de fines crêpes de riz cuites à la vapeur, garnies d'un mélange savoureux de porc haché, de champignons noirs et d'échalotes sautées. Servi avec une sauce de poisson légère (parfois agrémentée d'essence de cà cuống pour une saveur unique), du chả lụa (pâté de porc vietnamien) et des herbes fraîches, le Bánh Cuốn est un petit-déjeuner ou un en-cas léger et savoureux.

Où déguster le meilleur Bánh Cuốn à Hanoi?

Bánh Cuốn Bà Hanh: 26B Thợ Xương, Hoàn Kiếm. Connu pour ses crêpes délicates et ses garnitures savoureuses (environ 30.000 – 50.000 VNĐ par assiette).

Bánh Cuốn Thanh Vân: 12-14 Hàng Gà, Hoàn Kiếm. Réputé pour sa recette authentique et la qualité constante (environ 25.000 – 40.000 VNĐ par assiette).

8. Xôi Xéo (Riz Glant au Haricot Mungo): La Simplicité Réconfortante

Le Xôi Xéo est un plat traditionnel vietnamien populaire, particulièrement apprécié pour son goût riche et sa texture unique. Composé de riz gluant et de haricots mungo écrasés, ce plat est souvent consommé au petit déjeuner ou comme en-cas. Originaire du nord du Vietnam, le Xôi Xéo est profondément enraciné dans la culture culinaire hanoïenne. Servi avec des échalotes frites croustillantes et parfois du porc effiloché (ruốc) ou du porc braisé, c'est un aliment de rue accessible et aimé de tous.

Où déguster le meilleur Xôi Xéo à Hanoi?

Xôi Yến: 35B Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm. Célèbre pour ses diverses variétés de xôi, et une version exceptionnelle de Xôi Xéo (environ 20.000 – 40.000 VNĐ par portion).

Xôi Mây: 31 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm. Reconnue pour son Xôi Xéo exquis et ses accompagnements variés (environ 10.000 – 40.000 VNĐ par portion).

9. Nem Rán (Rouleaux de Printemps Frits): Le Croustillant Indispensable

Les Nem Rán, également connus sous le nom de rouleaux de printemps frits, sont une spécialité emblématique de la cuisine vietnamienne. Appréciés pour leur texture croustillante à l'extérieur et leur garniture savoureuse à l'intérieur (porc haché, champignons noirs, vermicelles de riz, légumes), ces rouleaux sont une véritable délicatesse. Traditionnellement préparés pour les fêtes familiales et le Têt, ils sont servis avec une sauce Nuoc Cham aigre-douce, des herbes fraîches et des légumes marinés.

Où déguster le meilleur Nem Rán à Hanoi?

Huyền nem rán Hàng Bè: 11 Hàng Bè, Hoàn Kiếm. Connu pour ses Nem Rán croustillants et savoureux, une adresse prisée des locaux et des touristes (10.000 VNĐ par rouleau).

10. Bánh Mì: Le Sandwich Iconique d'Hanoi

Reconnu par TasteAtlas comme l’un des meilleurs sandwichs au monde, le Bánh Mì est une spécialité vietnamienne qui incarne parfaitement la fusion des influences culinaires françaises et vietnamiennes. À Hanoi, le Bánh Mì se distingue par son pain croustillant et moelleux, garni d'une couche de beurre savoureux et de pâté de foie, accompagné de ruốc (porc effiloché), de jambon, de xá xíu (porc rôti) et de chả (pâté vietnamien). Les légumes incluent généralement coriandre et concombre, le tout relevé par une sauce chili traditionnelle.

Où déguster le meilleur Bánh Mì à Hanoi?

Bánh mì Trâm – Đình Ngang: 30 Đinh Ngang, Hoàn Kiếm. Connu pour ses bánh mì uniques avec une sauce orange spéciale (environ 33.000 – 60.000 VNĐ).

Bánh mì Phố Huế: 118 Phố Huế, Hai Bà Trưng. Loué par des experts culinaires pour son équilibre parfait de saveurs (environ 30.000 VNĐ).

Bánh mì 25: 25 Hàng Cá, Hoàn Kiếm. Très populaire pour ses nombreuses options de garnitures fraîches et savoureuses (environ 25.000 – 40.000 VNĐ).

Hanoi, avec sa richesse culturelle et historique, est une destination de choix pour les amateurs de cuisine. La ville offre une variété impressionnante de plats qui captivent les sens par leur diversité de saveurs, d’arômes et de textures. Chaque coin de rue et chaque marché cachent des trésors culinaires qui racontent l’histoire et les traditions du Vietnam.

Explorer les meilleurs plats de Hanoi, c'est s'immerger dans un voyage gastronomique harmonieux mêlant sucré, salé, acide et épicé. En découvrant ces délices, vous comprendrez pourquoi la cuisine de Hanoi est célébrée mondialement. La qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques culinaires et l’amour pour la nourriture se reflètent dans chaque plat. N'hésitez pas à vous aventurer au-delà des sentiers battus pour découvrir des saveurs uniques et mémorables.