Les Saveurs du Têt: 10 Plats Incontournables pour Célébrer le Nouvel An Vietnamien

Au Vietnam, le Têt, ou Nouvel An lunaire, est bien plus qu'une simple fête ; c'est un moment de renouveau, de retrouvailles familiales et de profondes traditions qui ancrent la culture vietnamienne. Cette célébration emblématique, la plus importante de l'année, symbolise une transition pleine d'espoir vers la prospérité, la santé et le bonheur. Au cœur de cette période sacrée, la gastronomie joue un rôle central, chaque plat étant soigneusement élaboré pour honorer les ancêtres et transmettre un message d'harmonie, de gratitude et d'espoir.

Nous vous invitons à un voyage gustatif pour découvrir une sélection de ces mets emblématiques qui illuminent les tables vietnamiennes lors de cette occasion unique.

1. Banh Chung et Banh Tet (Gâteaux de Riz Glutinés)

Symboles culinaires indissociables du Têt, le Banh Chung (carré, représentant la Terre) et le Banh Tet (cylindrique, évoquant la prospérité continue) sont les stars de la table. Préparés avec du riz gluant, du porc savoureux et des haricots mungo, enveloppés dans des feuilles de bananier ou de dong pour cette teinte verte si caractéristique, leur cuisson lente (jusqu'à 12 heures!) est un rituel familial où rires et histoires se partagent. Servis en tranches avec des légumes marinés, ils incarnent harmonie et gratitude.

2. Poulet Bouilli (Gà Luộc)

Simple mais profondément symbolique, le poulet bouilli est central au repas du Têt. Traditionnellement préparé entier pour signifier la complétude et la prospérité, il est d'abord offert aux ancêtres avant d'être partagé. Sa cuisson lente préserve sa tendreté et sa saveur naturelle. Accompagné d'une sauce citronnée, salée et poivrée, il représente la pureté, la prospérité et l'unité familiale.

3. Thit Kho Trung (Porc au Caramel et Œufs)

Plat emblématique du Sud du Vietnam, le Thịt kho nước dừa (ou Thịt Kho Trung) est un équilibre parfait de saveurs sucrées et salées. Composé de poitrine de porc généreuse, d'œufs entiers et de lait de coco, sa cuisson lente infuse la viande des riches arômes du caramel. Servi avec du riz blanc, ce mets simple et profond incarne l'harmonie et l'union familiale (tendresse du porc) et la complétude et la prospérité (œufs entiers).

Astuce pratique: Nous vous proposons une vidéo pour réaliser ce plat sans lait de coco, tout en conservant son goût authentique!

4. Nem Ran (Rouleaux de Printemps Frits)

Incontournables, surtout dans le Nord, les Nem Ran sont des rouleaux croustillants et conviviaux. Leur farce généreuse mélange porc haché, crevettes, vermicelles, champignons noirs et légumes, le tout frit jusqu'à une belle couleur dorée. Servis avec une sauce nuoc mam acidulée et parfumée, ils symbolisent la richesse et l'abondance, renforçant l'esprit de convivialité du Têt.

5. Canh Khổ Qua Nhồi Thịt (Soupe de Courgettes Amères Farcies)

Ce plat réconfortant et symbolique se prépare en farcissant des courges amères avec un mélange de porc haché et de champignons, mijoté dans un bouillon clair. L'amertume de la courge représente les épreuves de l'année passée, tandis que la déguster, c'est les laisser derrière soi pour embrasser une nouvelle année pleine de douceur et de prospérité. Une soupe qui réchauffe les cœurs et unit les familles.

6. Xôi Gấc (Riz Glutin au Fruit de Gac)

Le Xôi Gấc est un riz gluant à la couleur rouge éclatante, tirée du fruit de gấc, symbole de chance et de prospérité au Vietnam. Souvent mélangé à du lait de coco pour une texture moelleuse et sucrée, il peut être agrémenté de haricots mungo. Au-delà de son goût, il incarne des vœux de bonheur, de santé et d'abondance pour la nouvelle année, un véritable symbole de la prospérité vietnamienne.

7. Canh Bông (Potage à la Couenne de Porc Soufflée et Légumes)

Spécialité délicate du Têt, surtout à Hanoï, le Canh Bông met en scène le bóng bì (couenne de porc soufflée) et une variété de légumes frais sculptés (carottes en fleurs, radis, champignons). Mijoté dans un bouillon clair et parfumé, chaque ingrédient symbolise la prospérité, la pureté et l'harmonie. Ce potage incarne la richesse culinaire du Nord et les vœux d'unité familiale.

8. Thịt Đông (Gelée de Viande de Porc)

Ce plat emblématique du Nord est une gelée savoureuse et translucide à base de porc tendre, de champignons noirs et parfumés, parfois agrémentée de morceaux croquants. Cuit lentement puis refroidi, le Thịt đông est frais et parfait avec du riz chaud. Il incarne la simplicité, l'harmonie et la convivialité de cette période festive.

9. Hành Củ Muối et Củ Kiệu Muối (Échalotes et Bulbes d’Allium Chinense Marinés)

Ces accompagnements apportent une touche de fraîcheur et d'équilibre aux repas copieux du Têt. Les Hành củ muối (échalotes marinées) offrent une saveur douce et acidulée, tandis que les Củ kiệu muối (bulbes d'Allium chinense marinés) sont plus piquants et sucrés. Croquants et fermentés naturellement, ils complètent parfaitement les saveurs riches et facilitent la digestion.

10. Giò Lụa (Mortadelle Vietnamienne)

Cette spécialité emblématique, le Giò Lụa, est élaborée à partir de viande de porc maigre finement pilée et assaisonnée de sauce de poisson. Enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à l'eau, elle révèle une texture ferme et homogène, avec un arôme délicat. Servie en fines tranches avec le riz ou le Bánh Dày, son goût équilibré atténue la richesse des autres mets du Têt. Elle incarne l'authenticité, la convivialité et l'art culinaire vietnamien.

Le Têt, bien plus qu'une simple célébration, est une immersion profonde dans l'âme et les traditions vietnamiennes. Chaque repas partagé en famille est un véritable hommage à l'harmonie et à la convivialité, où la cuisine est au cœur de tout. Ces plats, porteurs de significations profondes, sont le reflet d'un savoir-faire culinaire ancestral et de valeurs chères telles que la gratitude, le respect des ancêtres et l'espoir. En les savourant, vous ne goûterez pas seulement à des saveurs uniques, mais participerez à une célébration vivante de l'identité et des coutumes vietnamiennes, transmises et enrichies de génération en génération.